1. Introducción

Los polifenoles de manzana son un grupo de fitoquímicos que se encuentran en abundancia en las manzanas, particularmente en la piel y las semillas. Estos compuestos bioactivos poseen una amplia gama de beneficios para la salud, incluidas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antitumorales, antidiabéticas y cardioprotectoras. En los últimos años, los polifenoles de la manzana han ganado considerable atención tanto en la comunidad científica como en la comercial debido a su papel potencial en la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades crónicas. Este artículo tiene como objetivo proporcionar una descripción general completa de la fuente, producción, aplicación y funciones de los polifenoles de la manzana.

Las manzanas son una de las frutas más populares y consumidas en todo el mundo y son una rica fuente de polifenoles. Los polifenoles son compuestos de origen vegetal que poseen uno o más grupos fenólicos y se clasifican en varias categorías según su estructura química. Las principales clases de polifenoles de la manzana incluyen flavonoides, ácidos fenólicos y proantocianidinas. Los flavonoides son el grupo más abundante en las manzanas y consisten en quercetina, catequina, epicatequina y kaempferol. Los ácidos fenólicos, como el ácido clorogénico, el ácido cafeico y el ácido gálico, están presentes en concentraciones más bajas, mientras que las proantocianidinas se encuentran principalmente en la semilla de la manzana.

El contenido de polifenoles en las manzanas varía según la variedad, la madurez y los métodos de procesamiento. Generalmente, la piel de la manzana contiene una mayor concentración de polifenoles que la pulpa, y las manzanas rojas tienen un contenido mayor que las verdes. El mayor contenido de polifenoles se encuentra en las manzanas frescas y enteras, mientras que los métodos de procesamiento como el jugo y la cocción pueden disminuir significativamente el contenido de polifenoles.

Los polifenoles de manzana se pueden extraer del orujo de manzana, que es el residuo sólido que queda después de la extracción del jugo. El orujo de manzana contiene una gran cantidad de polifenoles y su utilización se ha convertido en un tema importante en la industria procesadora de frutas. Los métodos de extracción de polifenoles de manzana incluyen extracción con solventes, extracción en fase sólida y extracción con fluidos supercríticos. La extracción con solventes es el método más común e implica el uso de solventes orgánicos como etanol, metanol, acetona o una mezcla de estos solventes para extraer polifenoles del orujo. La extracción en fase sólida implica el uso de un material de soporte sólido para retener selectivamente los polifenoles, mientras que la extracción con fluidos supercríticos utiliza dióxido de carbono supercrítico para extraer los polifenoles. La elección del método de extracción depende de la concentración, pureza y rentabilidad deseadas de polifenoles.

2 funciones

Los polifenoles de manzana poseen diversas funciones que contribuyen a sus beneficios para la salud. La actividad antioxidante de los polifenoles de la manzana se debe a su capacidad para eliminar los radicales libres, reducir el estrés oxidativo e inhibir la peroxidación lipídica. Los radicales libres son moléculas altamente reactivas que pueden causar daños a los componentes celulares, provocando diversas enfermedades y envejecimiento. Los polifenoles de manzana también pueden modular el sistema inmunológico al inhibir las citocinas proinflamatorias y estimular las citocinas antiinflamatorias, que pueden prevenir y controlar enfermedades inflamatorias.

Se ha demostrado que los polifenoles de manzana tienen propiedades anticancerígenas al inducir la apoptosis, inhibir la proliferación celular y suprimir la angiogénesis. La apoptosis es una muerte celular programada que elimina células dañadas o anormales, mientras que la angiogénesis es la formación de nuevos vasos sanguíneos que suministran nutrientes y oxígeno a los tumores. Al inhibir la angiogénesis, los polifenoles de la manzana pueden privar a los tumores de nutrientes esenciales, lo que lleva a su regresión. Los polifenoles de manzana también pueden inhibir la activación de vías de señalización que promueven la proliferación y supervivencia celular, como las vías PI3K/Akt y NF-κB.

3 aplicaciones

Los polifenoles de manzana tienen diversas aplicaciones en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética debido a sus diversos beneficios para la salud. En la industria alimentaria, los polifenoles de la manzana se pueden utilizar como conservantes naturales, potenciadores del sabor y estabilizadores del color. También se pueden agregar a bebidas funcionales, suplementos dietéticos y productos de panadería para brindar beneficios para la salud a los consumidores. Se ha informado que los polifenoles de manzana previenen la oxidación de lípidos, inhiben el crecimiento de bacterias patógenas y modulan la microbiota intestinal.

En la industria farmacéutica, los polifenoles de la manzana han sido ampliamente estudiados por sus posibles efectos terapéuticos en diversas enfermedades crónicas, como el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas. Los efectos anticancerígenos de los polifenoles de la manzana se atribuyen a su capacidad para inducir la apoptosis, inhibir la proliferación celular y suprimir la angiogénesis. Los polifenoles de manzana también tienen propiedades antidiabéticas al mejorar la sensibilidad a la insulina, reducir la absorción de glucosa y regular el metabolismo de la glucosa. Además, se ha demostrado que los polifenoles de la manzana reducen la presión arterial, reducen los niveles de colesterol y reducen el estrés oxidativo, lo que los hace potencialmente beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares. En las enfermedades neurodegenerativas, se ha demostrado que los polifenoles de la manzana reducen el estrés oxidativo, la inflamación y mejoran la función cognitiva.

En la industria cosmética, los polifenoles de manzana se utilizan en formulaciones para el cuidado de la piel debido a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Se ha demostrado que los polifenoles de manzana protegen la piel del daño inducido por los rayos UV, inhiben la síntesis de melanina y reducen el envejecimiento de la piel. También se utilizan en productos para el cuidado del cabello para mejorar el crecimiento del cabello, prevenir su caída y mejorar la salud del cuero cabelludo.

4 Estándar de calidad

Prueba	Especificaciones
Ensayo por HPLC:	80 por ciento
Apariencia:	Polvo fino de color marrón claro
Después de arder:	Menos o igual al 5.0 por ciento
Densidad aparente (g/ml)	0.25~0.45
Porcentaje de pérdida por secado:	Menos o igual al 5.0 por ciento
Metales pesados	Menor o igual a 10 ppm
Dirigir:	Menor o igual a 2 ppm
Arsénico:	Menor o igual a 2 ppm
Microbiología Recuento total de platos Molde de yeso E. coli S. aureus Salmonela	<1000cfu/g <100cfu/g Negativo Negativo Negativo