Alginato de sodio, también conocida como goma de algas marinas y alginato, es una especie de cadena natural como el polisacárido extraído de las algas marinas y algas mediante diversos intercambios iónicos (digestión, filtración, blanqueo y calcificación, descalcificación, neutralización y transformación). Este artículo se centra en la función del alginato de sodio GG, que tiene propiedades espesantes y formadoras de película.
（1） Como espesante para bebidas / productos lácteos, el alginato de sodio tiene ventajas únicas en el espesamiento cuya buena fluidez hace que las bebidas agregadas tengan un sabor suave y terso, mientras tanto, también puede prevenir la disminución de la viscosidad en el proceso de desinfección del producto. Cuando se usa alginato de sodio como espesante, se debe usar el producto con mayor peso molecular en la medida de lo posible, y se debe agregar Ca de manera apropiada. Puede mejorar en gran medida la viscosidad del alginato de sodio.
（2） Como estabilizador de helados y otras bebidas frías, el alginato de sodio puede hacer que los helados y otras bebidas frías produzcan una apariencia suave y un sabor suave. Dado que el alginato de calcio puede formar un gel térmico irreversible estable, no se volverá áspero (crecimiento de cristales de hielo) durante el transporte y almacenamiento. No provocará la deformación del helado debido a las fluctuaciones de temperatura. Al mismo tiempo, este helado no tiene un olor peculiar al comer, lo que no solo aumenta la tasa de expansión sino que también mejora el punto de fusión, lo que mejora significativamente la calidad y eficiencia del producto. El sabor del producto es suave, delicado y bueno. La cantidad de adición es baja, generalmente 1-3 ‰ y 5-10 ‰ en el extranjero.
（3） Como estabilizador de productos lácteos y bebidas, la leche congelada estabilizada con alginato de sodio tiene buen sabor, sin viscosidad y rigidez, viscosidad e histéresis cuando se agita.
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