ácido kójicotiene las siguientes ventajas en comparación con el ácido benzoico, el ácido sórbico y sus sales, que se utilizan ampliamente en aditivos alimentarios. El ácido kójico es soluble en agua y resuelve el problema de que el ácido sórbico, el ácido benzoico y otros conservantes deben disolverse en solventes orgánicos antes de agregar alimentos; Los resultados mostraron que el ácido sórbico no era utilizado por las bacterias y tenía un poder antibacteriano más fuerte y extenso, pero el ácido sórbico tenía una actividad antibacteriana débil y fácil de usar por las bacterias, y solo podía funcionar cuando era aséptico; era térmicamente estable y podía esterilizarse junto con los alimentos, mientras que el ácido sórbico era fácil de volatilizar cuando se calentaba; El valor del pH no tuvo un efecto significativo sobre la actividad antibacteriana del ácido kójico, mientras que el ácido sórbico y el benzoato de sodio se debilitaron con el aumento del valor del pH;
El ácido kójico no irrita a los humanos y puede inhibir el nitrito para producir carcinógeno, mientras que el ácido sórbico irrita la piel y los ojos humanos y puede producir carcinógeno en presencia de nitrato.
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