1.Introducción
La gluconolactona es un éster formado por la deshidratación entre el grupo carboxilo y el grupo hidroxilo dentro de la molécula de ácido glucónico. Específicamente, el éster producido por deshidratación con el grupo hidroxilo en el quinto átomo de carbono (posición δ-) se denominaδ-gluconolactona, mientras que el éster formado por deshidratación con el grupo hidroxilo en el cuarto átomo de carbono (-posición) se llama-gluconolactona.
Existe como un sólido cristalino y tiene un sabor dulce distinto al del ácido glucónico. Se descompone a 153 grados, con una rotación específica [ ]D20 de +61.7 grados (C=1, en agua). Altamente soluble en agua, se hidroliza en ácido glucónico en soluciones acuosas, formando una mezcla en equilibrio con los isómeros δ y lactona.
2.Función
(1) Se hidroliza en soluciones acuosas para producir ácido glucónico, que coagula las proteínas. El tofu elaborado con gluconolactona exhibe una excelente retención de agua, una textura delicada y un sabor suave y tierno, al mismo tiempo que proporciona efectos conservantes para el tofu.
(2) Como conservante, inhibe el crecimiento de moho y bacterias comunes. Puede utilizarse para conservar pescado, carne, aves, camarones y otros productos, manteniendo su aspecto brillante sin dorarse y preservando la elasticidad de la carne.
(3) Como agente leudante, cuando se combina con bicarbonato de sodio, forma polvo para hornear. Durante el calentamiento, el ácido glucónico reacciona con el bicarbonato de sodio para liberar dióxido de carbono, lo que produce un efecto leudante superior sin-olores desagradables.
3.Aplicación
3.1.La gluconolactona se puede utilizar como estabilizador y coagulante, aplicable a productos de soja (tofu y pudín de soja), salchichas (salchichas de carne), productos de surimi y jugo de uva, con un nivel máximo de uso de 3,0 g/kg.
3.2.Como conservante, es adecuado para el mantenimiento fresco-de pescado y camarones, con un nivel máximo de uso de 0,1 g/kg y un límite residual de 0,01 mg/kg.
3.3.Adicionalmente, puede servir como agente leudante para la formulación de polvos de hornear compuestos, para ser utilizado adecuadamente según las necesidades de producción.
3.4.También se utiliza ampliamente en cosméticos, textiles, fabricación de papel, productos farmacéuticos y otros campos.
4.Estándar de calidad
| Color | Incoloro o blanquecino- |
| Olor | Característica |
| Apariencia | Polvo cristalino o cristalino, partículas uniformes |
| Pureza del componente principal (glucono-δ-lactona) | Mayor o igual a 99,0% |
| Control del tamaño de partículas | 100% pasando por tamiz estándar de malla 80 |
| Contenido de humedad | Menor o igual al 1,0% (Método Karl Fischer) |
| Ceniza total | Menor o igual a 1,0% |
| Punto de fusión | Cumple con el rango especificado en GB 7657-2020 |
| Rotación específica [ ]D20 | +60.0 grados ~+63.0 grados (C=1, solución acuosa) |
| Plomo (Pb) | Menor o igual a 2,0 mg/kg |
| Arsénico (As) | Menor o igual a 2,0 mg/kg |
| Cadmio (Cd) | Menor o igual a 1,0 mg/kg |
| Mercurio (Hg) | Menor o igual a 0,1 mg/kg |
| Solventes residuales | Cumple con los requisitos de Eur.Ph.7.0<5.4> |
| Residuos de pesticidas | Cumple con los requisitos de límite relevantes de la USP |
| Recuento total de platos | Menor o igual a 1000 ufc/g |
| Levadura y moho | Menor o igual a 100 ufc/g |
| E. coli | Negativo |
| Salmonela | Negativo |
5.Método de análisis
MOA está disponible a pedido.
6.Estabilidad y seguridad
Estabilidad: Estable como polvo cristalino seco (sellado, libre de humedad-, alejado de la luz solar); sin delicuescencia ni apelmazamiento.
Seguridad: No-irrita la piel ni los ojos; biodegradable, sin contaminación ambiental.
7.Diagrama de flujo
8.Comentarios de los clientes
9.Nuestro certificado
10.Nuestros clientes
11.Exposiciones
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