Proteína de garbanzo
Introducción
La proteína de garbanzos es actualmente una de las proteínas vegetales más esperadas para reemplazar a las proteínas animales, e incluso los consumidores la consideran superalimentos. Por ejemplo, en China, los garbanzos aparecen con frecuencia en las recetas de celebridades de Internet de los círculos vegetarianos, de la moda y del fitness.
Diagrama de flujo
Especificación
Prueba | Especificaciones | Resultado |
Ensayo | Proteína ≥70% | 72.0% |
Apariencia | De blanquecino a amarillo claro en polvo | Polvo blanquecino |
Olor& gusto | Caracteristicas | Cumple |
Tamaño de malla | 100% pase 80mesh | Cumple |
Pérdida por secado | ≤5.0% | 4.3% |
Ceniza | ≤5.0% | 4.1% |
Metales pesados | ≤10ppm | & lt; 10 ppm |
Microbiología: | ||
Recuento total de placas | ≤ 1000 ufc / g | 100 ufc / g |
Levadura& Molde | ≤100 ufc / g | 55 ufc / g |
E. coli | Negativo | Cumple |
S. aureus | Negativo | Cumple |
Salmonela | Negativo | Cumple |
Conclusión | Cumplir con la especificación, en casa |
Función
La proteína de garbanzo tiene un sabor suave y una textura cremosa. En comparación con otras proteínas veganas, el sabor es relativamente neutro y no es fácil afectar el sabor de otros alimentos.
La proteína de garbanzo también tiene propiedades emulsionantes estables y propiedades espumantes, y puede usarse como materia prima para huevos y leche vegetarianos; El agua hervida se puede utilizar como sustituto de las claras de huevo y se puede batir como crema vegetal. El almidón de garbanzo que ha aparecido recientemente en el mercado tiene buenas propiedades gelificantes y espesantes.
Solicitud
La proteína de garbanzo no solo es una fuente de proteína de alta calidad, sino también un efecto de unión. El extracto de proteína contiene fibra, proteína y almidón al mismo tiempo, por lo que solo la proteína de garbanzo puede simular la textura de la carne vegetal y satisfacer las necesidades de etiquetas limpias.
Su sabor suave, su sabor neutro y su color claro los convierten en materias primas adecuadas para el desarrollo de nuevos productos, como fideos, pan, galletas y embutidos.
La proteína de garbanzo, especialmente el hidrolizado, es una alternativa prometedora y puede usarse más ampliamente como ingrediente funcional.
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