1. Introducción
El extracto de levadura es un producto obtenido por enzimólisis y autólisis (que puede separarse y extraerse) con levadura alimentaria como materia prima principal y bajo la acción conjunta de la propia enzima de la levadura o de una enzima adicional de grado alimentario. Es rico en componentes solubles en células de levadura como aminoácidos, péptidos y péptidos. De acuerdo con las necesidades, se puede agregar una cantidad adecuada de materiales auxiliares para mezclar, y también se puede agregar el proceso de reacción de Maillard en la etapa posterior de producción, que pertenece a los ingredientes alimentarios.
El contenido de proteínas representa aproximadamente el 50 por ciento, en el que el glutatión representa aproximadamente el 20 por ciento y el ácido nucleico el 6 por ciento. Es rico en 18 aminoácidos, péptidos funcionales, glutatión, glucano, manano, trehalosa, nucleótidos de sabor, vitaminas B, biotina, oligoelementos y compuestos aromáticos volátiles.
Contenido de calcio, fósforo y oligoelementos en él ( μ G / g): calcio 1120, fósforo 18020, zinc 190, hierro 162, cromo 5, potasio 9300, cobalto 1.2, manganeso 15, estroncio 3.5, magnesio 2150. No contienen colesterol y ácidos grasos saturados. Tiene un rendimiento de sabor fuerte natural puro. Es un excelente potenciador del sabor con una rica nutrición, un sabor delicioso y una rica suavidad. Las principales sustancias aromáticas son los aminoácidos, los nucleótidos y los ácidos orgánicos. Ha sido ampliamente utilizado en condimentos domésticos, alimentos inflados, pan, pasteles, galletas, alimentos congelados y suplementos nutricionales.
2. Diagrama de flujo
3. Estándar de calidad
Artículo | Especificación |
Apariencia | Polvo amarillento a marrón amarillento |
Identificación | Olor característico; ninguna impureza externa obvia |
Nitrógeno total, porcentaje | Mayor o igual a 9.0 |
Nitrógeno amino, porcentaje | Mayor o igual a 3.0 |
Humedad, porcentaje | Menor o igual a 6.0 |
pH (solución al 2 por ciento) | 4.0-7.5 |
Ceniza, porcentaje | Menor o igual a 15.0 |
Pb, mg/kg | Menor o igual a 2.0 |
Como, mg/kg | Menor o igual a 2.0 |
Recuento total de placas, ufc/g | Menor o igual a 3000 |
Levadura y moho, ufc/g | Menor o igual a 50 |
Coliformes, MPN/g | Menor o igual a 0.3 |
Patógeno | Negativo |
4. Métodos de prueba
Nitrógeno total
4.1titulación
Titular el destilado con solución de titulación estándar de ácido clorhídrico, y el punto final es cuando el color cambia de verde a rojo grisáceo. Registre los ml de solución estándar de titulación de ácido clorhídrico consumidos.
Realice una prueba en blanco al mismo tiempo de acuerdo con la operación anterior.
4.2 cálculo de resultados
El contenido de nitrógeno total se calcula según la fórmula, y su valor se expresa en porcentaje
Régimen:
X3 --- contenido total de nitrógeno de la muestra por ciento
V2 -- volumen de solución de titulación estándar de ácido clorhídrico consumido durante la titulación de la muestra, unidad: ml
V1 -- volumen de solución estándar de titulación de ácido clorhídrico consumido durante la titulación en blanco, unidad: ml
Concentración de titulación de ácido clorhídrico por mol (C/L)
0.014 --- la masa de nitrógeno expresada en gramos equivalentes a 1.00mL de solución estándar de ácido clorhídrico [C (HCl)=1.000mol/ yo]
M -- masa de muestra, unidad: gramo (g)
X2 -- contenido de cloruro de sodio de la muestra, porcentaje
X1 --- contenido de humedad de la muestra, porcentaje
Los resultados obtenidos representan un decimal
5.Funciones
El polvo de extracto de levadura tiene las siguientes funciones:
5.1. Es rico en una variedad de aminoácidos, polipéptidos, nucleótidos saborizantes, vitaminas B, colesterol y ácidos grasos saturados.
5.2. Sabor mejorado: es rico en una variedad de aminoácidos y nucleótidos aromatizantes, de los cuales el contenido de glutamato es de alrededor del 8 por ciento, y los nucleótidos aromatizantes (IMP, GMP) pueden alcanzar más del 20 por ciento. Ye es una sustancia de sabor fresco que integra MSG, IMP y GMP, y tiene buenas características de aumento de frescura.
5.3. Mejora el sabor suave y espeso: Ye no solo es rico en una variedad de aminoácidos, sino también en péptidos y nucleótidos aromatizantes. Ye es rico en "péptidos deliciosos", péptidos pequeños que brindan un sabor delicioso y péptidos que mejoran el sabor, y su sabor espeso no tiene comparación con MSG e I plus G.
5.4. Equilibra el olor: la investigación muestra que es rico en péptidos, como Gly Leu, pro Glu y val Glu, que pueden amortiguar y equilibrar el olor y el sabor desagradables. Como el olor a pescado de los productos de pescado y carne, la sensación grasosa de los productos horneados, el olor a plástico de los envases de alimentos, etc.
Tolerancia fuerte: resistencia a la sal, buena resistencia a los ácidos y a la temperatura.
6.Aplicación
6.1.En el campo de los alimentos, debido a su rica nutrición y buen rendimiento de procesamiento, el extracto de levadura a menudo puede mejorar de manera efectiva la frescura y la sensación de suavidad de los productos en algunos procesamientos de alimentos, aliviar el sabor salado y agrio de los productos y encubrir el olor peculiar. Ha sido bien utilizado en muchas industrias de procesamiento de alimentos.
6.2. Materias primas para la industria de la fermentación en el campo de la fermentación biológica: aminoácidos, antibióticos, API, VC, inosina y otros medios microbianos: Pseudomonas, Acetobacter, Gluconobacter, Escherichia coli, Bacillus subtilis, Streptococcus lactis, Staphylococcus, levadura y micoplasma
6.3.En el campo de los cosméticos, sus proteínas, ácidos nucleicos y vitaminas después de romper la pared, y luego biológicamente hidroliza el polvo amarillo claro rico en aminoácidos de molécula pequeña, péptidos, nucleótidos, vitaminas y otros ingredientes activos naturales. El contenido de aminoácidos es superior al 30 por ciento, la proteína total es superior al 50 por ciento y el contenido de nucleótidos es superior al 10 por ciento. Tiene los efectos de hidratar y activar en cosmética.
6.4. El extracto de levadura industrial es un producto natural puro separado de la emulsión de levadura de cerveza fresca (enzimólisis) y enriquecido con una variedad de aminoácidos esenciales, vitaminas B, nucleótidos, péptidos y oligoelementos. Es un elemento de crecimiento necesario para todo tipo de microorganismos.
7.Estudio de Estabilidad y Seguridad
Hicimos muchos estudios de estabilidad y seguridad sobre este producto, de acuerdo con datos de estabilidad acelerada y a largo plazo, muestra características estables; Muestra resultados seguros.
8. Informe de prueba de terceros
Hicimos varios informes de terceras pruebas para este producto en los últimos años de organizaciones como SGS, Eurofins, Pony, etc. Cualquiera de sus requisitos de prueba se puede realizar aquí. Por favor envíeme un correo electrónico si necesita detalles.
9.Certificación
Kono Chem Co.Ltd ha sido certificado por ISO9001:2015 por un organismo de certificación autorizado
10.Principales Clientes
Kono Chem Co.Ltd se ha convertido en un miembro importante en el suministro de extracto de levadura a los fabricantes de alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos de fama mundial.
11.Exposiciones
Siempre asistimos a ferias como CPHi, FIC, Vitafoods, Supplyside West y expandimos nuestro mercado en rincones del mundo, y deseamos que las personas en el mundo puedan beneficiarse de Kono Chem Co.Ltd.
12. Comentarios de los clientes
Tenemos un almacén de EE. UU. en Miami y un almacén de la UE en Italia, tenemos tiendas en línea en Alibaba, que pueden garantizar la conveniencia de la transacción, estas estrategias también fueron bienvenidas por nuestros clientes.
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