Extracto de levaduraes un condimento natural, porque es rico en aminoácidos, vitaminas B y otras sustancias que son beneficiosas para el cuerpo humano, y también es rico en nucleótidos de sabor y tiene el efecto de refrescar. Por lo tanto, tiene una amplia gama de características de aplicación en la industria alimentaria.
En la actualidad, la mayoría de los que se producen comercialmente se obtienen mediante el método de autolisis. La razón es que se utiliza el método de autocompatibilización para producirlo.
Hoy nos fijamos principalmente en su aplicación y papel en nuestra industria alimentaria.
01 Cocinar
Al cocinar, asar cerdo y cerdo estofado en casa y en restaurantes, agregue {{0}}.1 por ciento ~0.2 por ciento de extracto de alcohol madre para realzar la frescura y la espesura de los platos: al preparar sopa, ponga 0.05 por ciento ~ 0.1 por ciento, puede mejorar el umami y enmascarar el olor.
02 Condimento para fideos instantáneos, fideos de arroz y fideos de boniato
Agregar 1 por ciento ~ 3 por ciento al condimento de fideos instantáneos, fideos de arroz y fideos de camote puede hacer que la sopa de fideos instantáneos sea espesa y natural, llena de sabor y delicioso. Mientras se sazona, el valor nutricional de los fideos instantáneos aumenta y se mejora el grado del producto. Debido a su resistencia a altas temperaturas, se puede amasar directamente en una proporción de 0.5 por ciento al hacer pasteles de fideos instantáneos. Después de freír, se puede mejorar el umami y el color de los pasteles de fideos instantáneos, tiene un sabor armonioso con la sopa de fideos y tiene un efecto evidente de ahorro de combustible.
03 Condimentos
Como agente saborizante y potenciador del sabor, tiene un efecto sinérgico y un efecto único cuando se usa junto con otros saborizantes. Por ejemplo, cuando se agrega a extractos de plantas y animales con buen sabor pero sabor débil, puede hacer que el producto tenga un sabor suave y duradero; cuando se agrega a HVP, puede hacer que el producto final tenga un sabor puro, natural, suave y fuerte en equilibrio. . Por lo tanto, en la industria alimentaria, el extracto de levadura y otros agentes aromatizantes y aromatizantes naturales a menudo se formulan en diversos aromatizantes derivados.
Se agrega a la salsa de soya, a la salsa para condimentos, a la esencia de res, pollo y cerdo para mejorar el sabor, eliminar la astringencia y aumentar la densidad. La cantidad adicional de salsa de soya es 1 por ciento ~-2 por ciento.
04Comida inflada
En la producción de varios alimentos inflados, como rollos de huevo, tiras de camarones, papas fritas y papas fritas, agregarlo puede reducir la cantidad de glutamato monosódico y suavizar el sabor fresco. La cantidad adicional es 0.5 por ciento a 1.5 por ciento.
05Productos acuáticos procesados
Agregar {{0}}.1 por ciento ~ 0.5 por ciento a productos acuáticos procesados como pescado enlatado, pasteles de pescado y salchichas de pescado puede encubrir el olor a pescado, mejorar la sensación de suavidad y mejorar la calidad de la carne de pescado .
06 Productos cárnicos de ganado
Durante la producción y procesamiento de jamón y embutidos, se pierde mucho sabor y nutrición debido al tratamiento térmico a largo plazo. Después de agregar 0.2 por ciento ~0.5 por ciento, las pérdidas anteriores pueden compensarse. , puede retrasar la oxidación de grasas. Evita la deshidratación y el encogimiento evidentes.
07 Sopa
Al procesar todo tipo de sopa, base de olla caliente, esencia de pollo, esencia de carne, agregarla puede mejorar el umami. sabor. Evita la oxidación y el deterioro, mejora el valor nutricional. La cantidad de extracto de madre borracha agregada es 0.2 por ciento ~ 1 por ciento para sopa y base de olla caliente; 6 por ciento para esencia de pollo y esencia de res.
08 Productos lácteos
En la producción de productos lácteos, como cuando se procesan helados que contienen lactosa, agregar 0.3 por ciento de extracto de levadura puede aumentar el sabor y la dulzura de la leche, el color rápido y mejorar la calidad del producto; utilizado en caramelo para pudín, puede aumentar la dulzura y la dulzura. Color rápido, buen sabor.
09 Encurtidos
Al hacer vegetales encurtidos como kimchi, colinabo, Ming, mostaza, rábano salado, etc., agregar {{0}}.1 por ciento ~ 0.5 por ciento de extracto de alcohol madre puede mejorar la sensación de suavidad del producto terminado. Cubra el olor y el olor, y mejore la calidad del producto.
10 Aplicación en comida vegetariana
Al preparar comida vegetariana como comida con gluten de frijoles, carne artificial, comida konjac, etc., agregue {{0}}.2 por ciento ~ 0.5 por ciento de extracto de alcohol madre, que puede compensar la deficiencia de condimento de comida vegetariana y la falta de sabor a carne, complementan la nutrición y mejoran la textura de la carne, enmascaran el olor alcalino y el frijol.
011 Aplicación en productos sanitarios
Cuando se producen productos para la salud, como cremas nutritivas, gránulos y líquidos orales, agregar {{0}}.05 por ciento ~ 0.10 por ciento de extracto de alcohol madre puede equilibrar y mejorar el contenido de aminoácidos, vitaminas B y oligoelementos. en los productos terminados.
Además de los campos anteriores, los extractos de levadura se han utilizado bien en los campos de sabores comestibles y alimentos horneados.
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