Almidón resistente Canna Edulis Ker RS3

1. Introducción

Canna edulis Ker Resistant Starch RS3 (Ce-RS) es un tipo especial de almidón funcional homólogo de alimentos y medicamentos, que se considera un nuevo tipo de fibra dietética y un nuevo tipo de prebiótico. Tiene un buen efecto de intervención en la diabetes tipo 2 (T2DM). Sin embargo, debido a la complejidad de la estructura química del almidón, actualmente se sabe poco sobre la relación potencial entre las "propiedades fisicoquímicas, estructura fina, funciones fisiológicas" del almidón resistente. Por lo tanto, el análisis funcional de la estructura única de la nueva fuente de almidón resistente RS3 de taro de plátano es difícil.

también conocido como almidón resistente o almidón no digerible, no puede hidrolizarse enzimáticamente en el intestino delgado, pero puede fermentar con ácidos grasos volátiles en el colon gastrointestinal humano.

El almidón resistente existe en ciertos alimentos naturales, como papas, plátanos, arroz, etc. Contiene almidón resistente, especialmente almidón de maíz con alto contenido de amilosa, que contiene hasta un 60 por ciento de almidón resistente. Este tipo de almidón es más difícil de degradar que otros almidones y se digiere lentamente en el cuerpo, se absorbe y entra al torrente sanguíneo más lentamente. Sus propiedades son similares a las fibras solubles y tienen cierto efecto adelgazante, que se ha popularizado entre los entusiastas de la belleza en los últimos años.

2. Función principal

RS3

Se refiere al almidón envejecido, que es un polímero de almidón coagulado formado al enfriar el almidón gelatinizado. Este tipo de almidón resistente se divide en dos partes: RS3a y RS3b, donde RS3a es una amilosa coagulada y RS3b es una amilosa coagulada. RS3b tiene la mayor resistencia a la hidrólisis enzimática, mientras que RS3a puede degradarse por la amilasa después del recalentamiento. Hay dos explicaciones diferentes para el mecanismo antienzimólisis de RS3: una es que la formación de cristales de amilosa evita que la amilasa se acerque al enlace glucosídico en la región del cristal y evita que el sitio de unión en el grupo activo de la amilasa se combine con moléculas de almidón, haciendo así que RS3 produzca propiedades antienzimólisis; Otro piensa que la razón por la que RS3 puede resistir la hidrólisis enzimática es que existen fuertes enlaces de hidrógeno y fuerzas de van der Waals entre las dobles hélices que forman cristales de amilosa, lo que hace que la estructura molecular de RS3 sea muy firme y tenga una fuerte estabilidad térmica, por lo que no puede digerirse y absorberse en el tracto gastrointestinal humano. RS3 es el almidón resistente más importante, y se han realizado muchos estudios sobre este tipo de almidón tanto a nivel nacional como internacional.

3.Aplicación

El almidón resistente tipo 3 (RS3), también conocido como almidón de retrogradación, se forma durante la producción y procesamiento de alimentos y es el principal componente del almidón resistente en la dieta humana. RS3 se produce por retrogradación del almidón, que se refiere a la recristalización de las cadenas de almidón. Ocurre después de la gelatinización del producto sin secado inmediato, y la estructura del almidón forma una doble hélice a partir de una sola cadena. Por lo tanto, RS3 aún puede mantener una buena estabilidad de resistencia enzimática después del tratamiento térmico. RS3 se puede utilizar ampliamente como un alimento funcional bajo en calorías y rico en nutrientes con un gran potencial de aplicación comercial.

4. Estándar de calidad

5. Método de análisis

1) Insoluble en agua, soluble en solución de KOH 2mol/L y DMSO (sulfóxido de dimetilo);

2) El grado medio de polimerización (DPn) oscila entre 30 y 200;

3) A 100-165 grados, los cristales de amilosa se derriten;

4) El tipo de difracción de rayos X es de tipo B;

5) Alta resistencia al calor, casi sin pérdida después de la cocción a alta temperatura;

6) La capacidad de retención de agua es baja, solo 1.4-2.8g, que es la más baja entre todas las fibras dietéticas;

7) Bajo contenido calórico, con un poder calorífico generalmente no superior a 10.0-10.5kJ/g

6.IR : disco KBr

7. Estabilidad y seguridad

Estabilidad:

Estable en condiciones adecuadas (temperatura ambiente). La hoja de datos de estabilidad está disponible a su solicitud.
Seguridad:

De acuerdo con el Aviso de EE. UU. GARS (generalmente reconocido como seguro), es seguro para el consumo humano.

8. Método de producción

Método de tratamiento hidrotermal

De acuerdo con la diferencia en la temperatura del tratamiento térmico y el contenido de humedad de la leche de almidón, el tratamiento hidrotérmico del almidón se puede dividir en las siguientes 5 categorías:

El tratamiento de calor húmedo se refiere al proceso de tratamiento térmico del almidón con un bajo contenido de humedad, con un contenido de humedad de menos del 35 por ciento y una temperatura alta, generalmente entre 80 y 160 grados.

El tratamiento de endurecimiento, también conocido como tratamiento de recocido, se refiere al proceso de tratamiento térmico en el que el contenido de humedad del almidón es superior al 40 por ciento y la temperatura se establece por debajo de la temperatura de gelatinización del almidón.

El tratamiento térmico a presión se refiere al proceso de tratamiento de almidón con un contenido de agua superior al 40 por ciento y una solución a una determinada temperatura y presión.

El método de tratamiento al vacío puede realizar un procesamiento a gran escala en un corto período de tiempo, sin partículas de almidón gelatinizadas, con alta estabilidad térmica y gran potencial para la producción industrial.

El tratamiento de ultra alta presión se refiere al tratamiento de alta presión que permite que los cristales de tipo A se reagrupen bajo presión y parte de la doble hélice cambie a tipo B, pero este tratamiento no puede conducir a la degradación del peso molecular. Este tratamiento gelatiniza las partículas de almidón, pero mantiene su estructura de partículas sin ningún fenómeno de disolución.

Método de degradación por desramificación

En el proceso de preparación de almidón resistente, existen dos métodos comunes de desramificación: desramificación enzimática y desramificación química. Según los informes, el tratamiento del almidón con ácidos (como ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido nítrico, etc.) tiene cierto grado de efecto desramificador, pero su efecto desramificador no es tan bueno como el de la desramificación enzimática. Las enzimas utilizadas para la desramificación enzimática son principalmente enzimas desramificadoras, la más utilizada es la pululanasa, que es un tipo de isoamilasa y puede hidrolizar － l. 6 enlace glucosídico y corte － l. 6 Los dos extremos del enlace glucosídico contienen al menos dos － l. 4 enlace glucosídico, por lo que el hidrolizado de almidón contiene más moléculas de amilosa libres. Durante el proceso de envejecimiento del almidón, más dobles hélices de amilosa se asocian entre sí para formar una estructura cristalina con alta resistencia.

método ultrasónico

El ultrasonido puede desencadenar la degradación de los polímeros, por un lado debido a la aceleración de la fricción entre las moléculas de solvente y las moléculas de polímero por ultrasonido, lo que resulta en la escisión de los enlaces CC; Por otro lado, el entorno de alta temperatura y alta presión generado por el efecto de cavitación del ultrasonido conduce a la fractura de la cadena. Comparado con otros métodos de degradación, la distribución del peso molecular de los productos de degradación obtenidos por degradación ultrasónica es estrecha y la pureza es alta.

método de radiación de microondas

El tiempo requerido para el tratamiento con microondas del almidón a temperaturas relativamente bajas es más corto que el del tratamiento con calor húmedo. El tratamiento con microondas está influenciado por la temperatura de calentamiento y el contenido de humedad del almidón, especialmente la correlación significativa entre la humedad y la velocidad de calentamiento. Cuando el contenido de humedad es bajo, la velocidad de calentamiento es muy rápida; Cuando el contenido de humedad es alto, el aumento de temperatura no es significativo. El método de radiación de microondas es un proceso nuevo con buenas perspectivas de desarrollo. [3]

Método de calentamiento por vapor

Juscelino trató frijoles negros, frijoles rojos y frijoles lima con vapor caliente y vapor caliente a alta presión, respectivamente. El rendimiento de RS fue del 19 al 31 por ciento, y el contenido de RS obtenido fue 3-5 veces mayor que el del almidón original. Esto demuestra que el método de calentamiento con vapor también es un método efectivo para preparar RS.

9. Comentarios del cliente

Tenemos tiendas en Alibaba, Chemicalbook y LookChem, a través de productos de alta calidad y servicios sin reservas, hemos ganado muchos comentarios favorables.

10.Nuestros certificados

A lo largo de los años, nos hemos comprometido con la optimización de la fabricación de productos y el establecimiento del sistema de calidad. Hemos establecido el sistema de gestión de calidad y obtenido certificados de la misma.

11.Nuestros Clientes

Hemos establecido relaciones comerciales con Abbott, Unilever, Shiseido, KANS y SIMM, etc.

12.Exposiciones

A menudo asistimos a exposiciones internacionales, incluidas CPhI, FIC, API, Vitafoods, SupplesideWest.

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