Proteína de quinua

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1.Introducción

La proteína de quinua es una proteína vegetal-de alta-calidad extraída de las semillas de quinua (Chenopodium quinoa), un antiguo pseudocereal nativo de la región andina de América del Sur. A diferencia de la mayoría de las proteínas vegetales, la proteína de la quinua se reconoce como una proteína completa-contiene los nueve aminoácidos esenciales (histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano, valina) en proporciones que satisfacen las necesidades dietéticas de los humanos, con niveles particularmente altos de lisina (un aminoácido a menudo deficiente en las proteínas de cereales como el trigo y el maíz).

La proteína de quinua exhibe distintas propiedades fisico-químicas: tiene buena solubilidad (especialmente en rangos de pH neutros a ligeramente ácidos), baja alergenicidad (libre de alérgenos comunes como gluten, soja y lácteos) y excelentes capacidades emulsionantes y espumantes. Además, es rico en péptidos bioactivos (p. ej., péptidos antioxidantes, péptidos antihipertensivos) derivados de su secuencia de aminoácidos, lo que lo convierte en una alternativa valiosa a las proteínas animales en alimentos funcionales, suplementos dietéticos y productos veganos/vegetarianos. Estas ventajas inherentes han impulsado su creciente popularidad en el mercado mundial de proteínas, especialmente entre los consumidores preocupados por su salud-.

2. Función​

Función del suplemento nutricional:

Como proteína completa, complementa eficazmente la ingesta de proteínas en la dieta, favoreciendo el crecimiento muscular, la reparación de tejidos y el metabolismo corporal en general.-Ideal para atletas, personas mayores y personas con mayores necesidades de proteínas.

Su perfil equilibrado de aminoácidos aborda la limitación de las proteínas vegetales incompletas, eliminando la necesidad de combinar múltiples alimentos vegetales para satisfacer los requisitos de aminoácidos esenciales.

Funciones bioactivas:​

Actividad antioxidante: los hidrolizados de proteína de quinua (descompuestos en pequeños péptidos) pueden eliminar los radicales libres (p. ej., radicales DPPH, aniones superóxido), reduciendo el daño oxidativo a las células y disminuyendo el riesgo de enfermedades crónicas.

Regulación de la presión arterial: Ciertos péptidos bioactivos en la proteína de quinua (p. ej., péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina-(ECA)) pueden inhibir la actividad de la ECA, lo que ayuda a regular la presión arterial y respalda la salud cardiovascular.

Respaldo para la salud intestinal: es fácilmente digerible (con una digestibilidad de proteínas-puntuación de aminoácidos corregida, PDCAAS, cercana a 1,0, comparable a la proteína del huevo) y puede promover el crecimiento de bacterias intestinales beneficiosas, mejorando la función digestiva intestinal y reduciendo la inflamación intestinal.

Propiedades funcionales en el procesamiento de alimentos:​

Capacidad emulsionante: puede estabilizar emulsiones de aceite-agua (p. ej., en salsas, aderezos y bebidas) formando una película protectora alrededor de las gotas de aceite, evitando la separación de fases.

Capacidad de formación de espuma: Puede atrapar aire para formar espumas estables, lo que lo hace adecuado para su uso en productos horneados (por ejemplo, pasteles, muffins) y productos batidos para mejorar la textura y el volumen.

3. Solicitud​

Industria Alimentaria:​

Alimentos y bebidas funcionales: se agregan a barras de proteínas, batidos, leches-vegetales (leche de quinua) y cereales para el desayuno para mejorar el contenido de proteínas y el valor nutricional, y satisfacen las necesidades dietéticas veganas, vegetarianas y-sin gluten.

Alternativas a la carne: se utiliza como ingrediente clave en hamburguesas, salchichas y nuggets a base de plantas-para mejorar la textura, la jugosidad y la calidad de las proteínas, imitando las propiedades sensoriales de la carne animal.

Productos horneados: incorporados en pan, galletas y pasteles para aumentar el contenido de proteínas, mejorar la estabilidad de la masa y extender la vida útil al reducir el envejecimiento.

Suplementos dietéticos:

Formulado en polvos proteicos (aislados, concentrados) para deportistas y entusiastas del fitness, así como en suplementos nutricionales para personas mayores, niños o personas con desnutrición, debido a su alta digestibilidad y perfil completo de aminoácidos.

Cosméticos y cuidado personal:​

Agregado a los productos para el cuidado de la piel (p. ej., humectantes, sueros) por su contenido de aminoácidos.-Los aminoácidos actúan como humectantes, retienen la humedad de la piel y favorecen la reparación de la barrera cutánea.

Se utiliza en productos para el cuidado del cabello (p. ej., champús, acondicionadores) para fortalecer las hebras del cabello, reducir la rotura y mejorar la elasticidad del cabello, especialmente en el cabello seco o dañado.

Alimentación para animales:​

Aplicado como fuente de proteína de alta-calidad en alimentos para mascotas (para perros, gatos) y alimentos acuáticos (para peces, camarones), debido a su baja alergenicidad y alta digestibilidad, promoviendo el crecimiento animal y reduciendo los problemas digestivos.

4. Estándar de calidad

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5. Método de análisis

Determinación del contenido de proteínas: el método Kjeldahl se utiliza ampliamente.-las muestras se digieren con ácido sulfúrico para convertir el nitrógeno en sulfato de amonio, que luego se destila y se titula para calcular el contenido de nitrógeno; El contenido de proteína se obtiene multiplicando el contenido de nitrógeno por un factor de conversión (6,25 para la proteína de quinua). Alternativamente, se utiliza el método de combustión de Dumas para una determinación rápida y precisa del nitrógeno.

Análisis del perfil de aminoácidos: se emplea cromatografía líquida de alto-rendimiento (HPLC) con derivatización previa a la columna (p. ej., usando o-ftalaldehído, OPA).-las muestras se hidrolizan con ácido clorhídrico 6 M a 110 grados durante 24 horas, y los aminoácidos resultantes se separan y cuantifican mediante HPLC, con estándares externos utilizados para la calibración.

Digestibilidad de proteínas (PDCAAS): Determinada combinando la digestibilidad de proteínas in vitro (medida mediante hidrólisis enzimática con pepsina y pancreatina) y la puntuación de aminoácidos (calculada comparando el contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de quinua con un patrón de referencia), siguiendo las directrices de la FAO/OMS.

Contenido de humedad: se utiliza el método de secado en horno.-las muestras se secan a 105 grados hasta obtener un peso constante y el contenido de humedad se calcula en función de la pérdida de peso antes y después del secado. Para un análisis rápido, se puede utilizar un analizador de humedad halógeno.

Contenido de cenizas: las muestras se incineran en un horno de mufla a 550 grados durante 4-6 horas hasta que el residuo sea blanco o blanco grisáceo; El contenido de cenizas se calcula como el porcentaje del peso del residuo en relación con el peso de la muestra original.

Detección de metales pesados: la espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS) se utiliza para una cuantificación sensible.-las muestras se digieren con ácido nítrico (mediante digestión por microondas) para disolver los metales pesados, y la concentración de los metales objetivo (Pb, As, Cd, Hg) se mide mediante ICP-MS.

Pruebas de alérgenos: el ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) se utiliza para detectar rastros de alérgenos (p. ej., gluten, soja). Para el gluten, se adopta comúnmente el método ELISA R5, con un límite de detección inferior o igual a 5 ppm para confirmar el estado "libre-de gluten".

Prueba de solubilidad: Se prepara una suspensión de proteína al 1% (p/v) en agua (ajustada a pH 7,0) a 25 grados, se agita durante 1 hora y luego se centrifuga a 3000 rpm durante 15 minutos. El contenido de proteína en el sobrenadante se determina mediante el método de Kjeldahl y la solubilidad se calcula como el porcentaje de proteína soluble en relación con la proteína total.

6.Diagrama de flujo

Quinua cruda → Limpiar y descascarar → Molino → Extraer y separar → Solución de proteína → Ultrafiltración / Precipitación y purificación → Secado por aspersión → Proteína en polvo final (concentrado/aislado)

7.Estabilidad y seguridad
Estabilidad:
Estable en condiciones adecuadas (temperatura ambiente). La hoja de datos de estabilidad está disponible si la solicita.

Seguridad:
Según el estudio, es seguro para el consumo.

8.Comentarios de los clientes
Tenemos tiendas en Alibaba, Chemicalbook y LookChem, a través de productos de alta calidad y servicios sin reservas, hemos obtenido muchos comentarios favorables.

9.Nuestro certificado
A lo largo de los años, nos hemos comprometido con la optimización de la fabricación de productos y el establecimiento de sistemas de calidad. Hemos configurado el sistema de gestión de calidad y obtenido el certificado del mismo.

10.Nuestros clientes
Hemos establecido relaciones comerciales con Abbott, Unilever, Shiseido, KANS y SIMM, etc.

11.Exposiciones
A menudo asistimos a exposiciones internacionales, incluidas CPhI, FIC, API, Vitafoods, SupplesideWest.

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